― 술 가격은 ‘바가지’가 아니라 구조의 결과다
이 글에서 다루는 것
- 호빠 술값이 일반 술집보다 높게 느껴지는 이유
- 술값이 가격 구조에서 맡는 역할
- 병·세트·키핑이 생기는 구조적 배경
- “적게 마셨는데 비싸다”는 오해의 원인
- 술값을 중심으로 한 내부링크 확장 포인트
1. 호빠에서 술값이 차지하는 위치
호빠 가격 구조는 크게 보면 세 축으로 나뉜다.
- 술값(상품 비용)
- TC(인력·테이블·시간 비용)
- 추가 비용(연장·선수 추가·옵션 등)
이 중에서 술값은 단순히 “마신 만큼 내는 비용”이 아니라,
운영 전체를 지탱하는 핵심 축 중 하나다. (확실함)
많은 손님이 이렇게 생각한다.
“술은 마트에서도 파는데 왜 이렇게 비싸?”
하지만 호빠에서 술은 단순 주류 상품이 아니라,
**서비스가 성립되게 만드는 ‘매개 장치’**에 가깝다.
2. 술값이 높게 설정될 수밖에 없는 5가지 구조적 이유
(1) 술은 ‘가장 이해하기 쉬운 가격 항목’이다
TC나 시간 요금은 구조 설명이 필요하지만,
술값은 병 단위 가격으로 바로 인식된다.
그래서 가게 입장에서는:
- 복잡한 비용을 전부 TC로 올리는 대신
- 일부를 술값에 분산시키는 구조를 택하기도 한다. (확실함)
👉 손님 입장에서는
“술이 비싸다”라고 느끼지만,
운영 구조로 보면 비용 분산 장치다.
(2) 술값에는 ‘자리 점유 비용’이 간접 포함된다
호빠에서는 술을 주문해야 테이블 유지가 자연스럽게 이어진다.
- 술 = 자리에 앉아 있는 명분
- 술 주문이 있어야 서비스가 지속됨
그래서 술값에는:
- 테이블 점유
- 분위기 유지
- 서비스 지속
같은 비가시적 요소가 간접적으로 반영된다. (확실함)
(3) 회전율이 낮은 날을 대비한 구조
어떤 날은:
- 손님이 오래 앉아 있는데
- 술은 거의 안 마시는 경우도 있다.
이 경우:
- TC만으로는 운영비 회수가 부족해질 수 있음
- 그래서 술 한 병의 단가에 여유폭을 두는 구조가 생긴다. (확실함)
👉 이건 특정 손님을 겨냥한 게 아니라
업종 전체의 리스크 관리 방식이다.
(4) 키핑 구조가 술값을 ‘세트화’한다
호빠에서는 술을:
- 바로 다 마시지 않아도
- 키핑이라는 방식으로 관리한다.
키핑이 가능해지면:
- 술은 단순 소비재가 아니라
- 장기 이용을 전제로 한 상품이 된다.
그래서 술값은:
- “오늘 마신 양” 기준이 아니라
- “이 가게에서 이용하는 단위” 기준으로 책정된다. (확실함)
(5) 술은 ‘가격 조절이 가장 쉬운 축’이다
운영 관점에서 보면:
- TC를 자주 바꾸면 불만이 커짐
- 시간 구조를 자주 바꾸기도 어려움
반면 술값은:
- 메뉴 단위 조정 가능
- 세트 구성으로 자연스럽게 조절 가능
그래서 술값은
운영 상황에 따라 가장 유연하게 조정되는 축이 된다. (확실함)
3. 병 단위 가격 구조는 어떻게 만들어지는가
호빠 술값은 보통 병 단위로 인식된다.
하지만 이 병 가격에는 단순 원가 외에 여러 요소가 섞여 있다.
병 가격에 포함되는 요소들
- 주류 원가
- 보관·키핑 관리 비용
- 서비스 유지 비용 일부
- 회전율 리스크 보전분
- 세트 구성 시 포함되는 부가 요소
👉 그래서 “술 원가 대비 얼마”로 단순 비교하면
구조를 놓치기 쉽다. (확실함)
4. 세트 가격 구조가 생기는 이유
많은 가게가 술을 단품보다 세트로 권하는 이유는 명확하다.
세트 구조의 장점 (가게 입장)
- 가격 안내가 단순해짐
- TC·술·시간 일부를 묶어서 설명 가능
- 계산 과정에서 분쟁 감소
세트 구조의 장점 (손님 입장)
- 처음 방문 시 예산 예측이 쉬움
- 구조를 몰라도 이용 가능
하지만 단점도 있다.
- 세트 안에 무엇이 포함돼 있는지 모르면
- “술이 왜 이렇게 비싸?”라고 느끼기 쉬움
👉 이건 사기라기보다 정보 비대칭 문제에 가깝다. (확실함)
5. “술을 적게 마셨는데 비싸다”는 말이 나오는 이유
이 말이 나오는 경우를 구조적으로 보면 대부분 다음 중 하나다.
경우 1) 술이 ‘유지 비용’ 역할을 한 경우
- 술은 적게 마셨지만
- 테이블·선수·시간은 충분히 사용한 경우
→ 술값이 서비스 유지 비용의 일부로 기능 (확실함)
경우 2) 세트 기준으로 계산된 경우
- 손님은 “병 몇 잔” 기준으로 생각
- 가게는 “세트 단위” 기준으로 계산
→ 인식 기준 차이에서 오는 오해 (확실함)
경우 3) 키핑 개념을 몰랐던 경우
- 다 마시지 않은 술도 계산에 포함
- 남은 술은 키핑 대상
→ 소비 기준과 결제 기준의 차이 (확실함)
6. 술값 구조에서 자주 생기는 오해 정리
오해 1) “술값이 전부 가게 마진이다”
→ 일부는 맞고, 일부는 운영비 보전 역할.
전부 순수 마진이라고 단정 불가. (확실하지 않음)
오해 2) “술 안 마시면 싸질 수 있다”
→ TC·시간 구조가 유지되면
술을 안 마셔도 큰 차이가 안 날 수 있음. (확실함)
오해 3) “다른 가게는 싸던데?”
→ 술값이 낮은 대신
TC나 추가 비용이 높은 구조일 수도 있음. (확실함)
7. 술값 구조를 이해하면 보이는 것
술값을 구조로 보면:
- 비싸다 / 싸다의 문제가 아니라
- 어디에서 비용을 회수하는 구조인지의 문제다.
어떤 가게는:
어떤 가게는:
👉 총액 기준으로 보면
구조만 다를 뿐 큰 틀은 비슷한 경우도 많다. (확실함)
8. 한 문장 정리 (허브용 결론)
호빠에서 술값이 비싸게 느껴지는 이유는 술이 단순한 음료가 아니라, 인력·시간·테이블 운영을 가능하게 만드는 ‘가격 조절 축’이기 때문이다. (확실함)